粉圓名店 3招抗毒

毒澱粉事件帶動的食品安全問題不斷延燒，宜蘭羅東人氣名店「魏姐包心」粉圓專賣店，老闆魏淑鳳，以22年市場老經驗之姿，緊急推出3大應變策略：檢驗報告交叉比對並自行送檢，取信於眾；舉辦全台門市免費5000碗大放送，籠絡人心；並親自赴點示範最佳賞味法：冷熱交融的冰火口感包心粉圓，賣視覺體驗；站穩腳步、迎戰風暴。
採訪╱潘姿吟 攝影╱唐紹航

「愈Q的東西遇到冷就會變更硬，所以我們家的粉圓與冰都是分開盛裝。」毒澱粉事件衍生的食品安全問題延燒多日，5/31宜蘭羅東人氣名店「魏姐包心」粉圓專賣店緊急危機處理，舉辦全台門市5000碗大放送、現場大爆滿。
老闆魏淑鳳站上火線，在新北門市教客人怎麼吃粉圓：「吃多少淋多少、不要攪拌。」這就叫做天生做生意的料，嗅到威脅、馬上應變。

粉圓創新 包裹紅豆

除了第一時間要求廠商提供證明之外，她再將布丁粉、豆花粉、粉圓…等原物料全部自費送驗，加上，宜蘭縣衛生局也早在新聞爆發的隔天上門取樣檢查，「雖然已經過3層把關，總營收還是比往年同時期掉了2成。」想當年，她認為做生意一定要與眾不同，異想天開：「湯圓可以包餡，粉圓為什麼不行？」剛開始，一大團爛泥總是無法變成粒粒分明的粉圓。
於是，鑽研1年，終於拿捏完整比例，推出包裹紅豆的包心粉圓，賦予粉圓新生命。

冷熱分開 克服瓶頸

然而，卻始終困擾「粉圓遇冰會變硬怎麼辦？」魏淑鳳說，這是個無解的習題，「至今22年都沒克服，只好把粉圓與冰分開。」
她解釋，澱粉遇冷變硬是天然的物性，因為自家產品不加化學添加物，所以，每一家門市都必須在一直加溫的環境下保存粉圓，「這麼麻煩就算了，瓦斯一直開著的瓦斯費，以及為了分開裝粉圓的外帶容器，大、小杯的價格一樣，每份的成本就增加2元。」殊不知這長年的劣勢竟成抗毒優勢。

【致勝關鍵】

★產品力拼差異化：運用基本的包心粉圓，將甜品常見的豆花、布丁、仙草、優格等主、配角，重新搭配組合，推出差異化的獨家特色產品，讓每一品項都是招牌。
★加強經營者能力：從路邊攤、多店式展店，一步步走向品牌化，自我進修、強化領導統御能力，積極邀請專業團隊進入。
★拓展體制化廠房：建設HACCP規格的中央工廠，站穩腳步後，以利未來擴大經營；為了不加防腐劑，一律當天現煮。

【魏淑鳳小檔案】

年齡：1965年生，48歲
學歷：嘉義農專農業經濟科（已改制為嘉義大學）畢業
經歷：˙在學期間與婚前，都在家輔助家業，婚後先到台北開設快餐店
˙26歲，推出包心粉圓
˙45歲，離婚，獨立設公司並推出品牌「魏姐包心」

【店家資料】

魏姐包心
網址：http://www.weiheart.com/
電話：（03）960-6899
專賣店：宜蘭縣羅東鎮公園路95號、羅東夜市第1079號攤位

【創業成本】

總投資：260萬元
店租：30萬元（初期租金與2個月押金）
裝潢：70萬元
設備、硬體、耗材：70萬元
研發成本：60萬元
初期進貨：30萬元
註：以上部分數據記者估算

【單店月營運】

營業額：80萬元
店租：12萬元
食材、包裝、損耗：24萬元
水、電、雜支：5萬元
人力成本：24萬元
利潤：15萬元
註：以上部分數據記者估算

【今日達人】趁勢推非澱粉類產品

毒澱粉事件影響消費行為與新聞熱度有莫大關係，尤其以觀光財為主的夜市生意，人潮總是會慢慢回流，只是需要時間。因此，建議她在口述介紹之外，也要從視覺面施力，於每家分店建立看板、簡明扼要介紹產品，讓人辨別優劣粉圓的差異，此外，趁此時主打非澱粉類產品，至少消費者會比較放心。

【顧客意見】有飽足感天熱好選擇

天氣熱，中午根本沒胃口吃飯，可是又想吃一點東西，這家冰品就是最好選擇，因為口味好、吃起來又有飽足感，這樣1份，價格很OK，不會太貴。我覺得包心粉圓這種冰品已經可以稱為宜蘭羅東之光了，每次朋友來，我都會推薦大家吃。

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