咖啡達人 離開宏碁 進修鑽研 進駐文創區

開咖啡館，多麼夢幻的創業業別；但一般上班族根本無法體會箇中之苦。
宏碁員工夫妻檔陳志銓、徐欣怡，投入經營夢想中賣牛肉麵的咖啡館，才發現定位不明確，門可羅雀，而以前開心休的颱風假、年假，根本是經營者的淌血假期，直到轉型賣空間，才轉虧為盈，但他注意學而不專，前路受限，於是再進修咖啡學問，轉而駐點文創園區，從零開始開創達人路，進而成為指標。
採訪╱潘姿吟 攝影╱康仲誠

關於創業，很多時候需要的是衝動，接著，一鼓作氣。「如果當初想那麼多，就開不成了。」「日安咖啡．CAFÉ SOLE」老闆陳志銓與太太徐欣怡萌生創業念頭時，如此估算：「1天做到150個客人，就可以生存。」他們的想法很單純：「自己當上班族時，老是要先去吃麵再特地去買咖啡，如果開1家有賣麵食的咖啡館，何等方便？」

初次創業 門可羅雀

陳志銓與徐欣怡同為宏碁股份有限公司同事，「工作多年，我們剛好處於職業倦怠期。」由於徐欣怡父母經營北方麵食館多年，雖然屆齡退休，但餐飲業經驗、人脈豐沛且技術還在，成了最好的奧援，還獲得1位日本咖啡師傅傳授專業。
2006年10月，他們在台北市慶城街附近、投入80萬元資金頂下店面，以「日安咖啡」之名，開始營業，「前半年生意奇差。」兩人天真認為，「反正有一點存款，再怎麼花也不會太多，沒想到錢燒得很快。」這是上班族初次做生意的盲點，只知道颱風、過年歡喜放大假，根本不會意識到颱風沒人、過年如空城，「農曆年假那個月，慘賠10多萬元。」

確立定位 兼賣空間

他們不得不思變、開始盤點優勢，「空間方正又明亮，地下室座位40多個，此外，牛肉麵的麵條都是現削，而虹吸式咖啡對特定族群還是有一定吸引力。」於是，調整策略，將主力放在活動、會議、展演空間出借為主，「每小時費用1000元的平民價位誘客，通常每場至少使用2個小時，另再加上來客點餐、飲料需求，至少可維持基本開銷。」
果然，吸引藝人活動、保險公司理財講座、企業員工訓練等包場客，「最好的時候1天多達3場，尤其周六、日，月營收可達5、60萬元。」他說，轉型的好處是颱風天一定會有生意，缺點為翻桌率略差，且夏天7、8萬元的電價與高人力成本，反而蝕了利潤，不禁未雨綢繆：「總有一天，勢必得朝咖啡深入鑽研，成為專業。」
3年後，租約到期，他們停下腳步進修咖啡專業、等候良機，「剛好松山文創園區空間招商，規定不能明火。」正符合他想要的廚房作業單純、流程簡單，「最難的就是1次數10杯咖啡的品質、溫度都一樣。」他都做到了。

【致勝關鍵】

專注咖啡
專心鑽研咖啡、成為咖啡達人、自家烘焙咖啡豆；不再分心提供主餐，僅供應輕食與自製點心。藉力文創使力
雖然室內空間僅17坪，但平日提供會議餐飲，且每逢展期客流量多、周轉率高。

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【店家資料】

CAFÉ SOLE日安咖啡
facebook：https://www.facebook.com/cafesole/info
台北據點：(02) 2767-6076，台北市信義區光復南路133號（台北市松山文創園區）
台中據點：(04) 2229-6818，台中市南區復興路3段362號（台中文化創意園區大門入口左側 ）

【營運概況】

初期投資：80萬元(初期頂店投資金額)
目前月營業額：15~18萬元(淡季：無展期) 25~30萬元(旺季：有展期)
租金：8萬元(含水、電、回饋金)
人力、食材成本：2~13萬元(淡季使用臨時人力)
利潤：5~9萬元
※以上部分數據記者估算

【顧客意見】介紹咖啡 人情味濃

這是一家有人味的咖啡館，我覺得來這裡喝咖啡很舒服，而且，老闆會教我有關咖啡的知識，消費經驗是良性的互動，自然而然地讓我覺得品咖啡沒有那麼高的門檻，我覺得一直都很好，唯獨希望他們提供的品項可以愈來愈多。

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