人生第一志願：食安苦行僧 無添加之路 踽踽獨行

幾次食安事件，消費者開始注意偽劣商品無所不在，卻未深省錯誤的消費觀，創造了惡性循環。
中年失業的黃呈碩，因母親罹癌，意外跨入無添加之路，成立「陽光麥田烘焙坊」至今5年，講求不添加化學香精、改良劑、膨鬆劑與防腐劑，卻不受市場青睞，連續虧損4年，直到受主婦聯盟青睞，只是，人們慣性難改，他將繼續推廣信念，不怕踽踽獨行。
採訪╱潘姿吟 攝影╱唐紹航（部分照片受訪者提供）

這世界很奇怪，不知道何時開始，假貨變真的，其他都變假。「如果有人說：『我用很好的材料，以便宜價格賣你。』怎麼可能？除非是親友，否則沒這種事！」「陽光麥田烘焙坊」負責人黃呈碩說得斬釘截鐵，「安佳（Anchor）奶油，在材料行購買1磅（453.59克）售價127元；主婦聯盟嚴選的蛋1盒（10顆）72元。」他舉例證明絕對沒有好東西便宜賣這回事，更指出錯誤的認知，還有消費者的味覺，已被嚴重污染。
1996年，黃呈碩的母親罹患乳癌，姊姊黃呈嶼辭去工作全心照料，「媽媽是北方人、離不開麵食，外面多是漂白麵粉；我們清楚，徹底改變飲食習慣是不可能的，唯有用食材改造方式，不要再吃任何添加物。」黃呈碩說，自製包子、饅頭、豆沙包…等北方點心皆難不倒姊姊，一段時間下來，還因為手工製造、無添加的特色，吸引周遭親友訂購、需求大增，促使她赴穀研所習藝，進而投入烘焙世界。

母罹乳癌 改飲食習慣

黃呈碩對健康飲食的概念因此根深蒂固。5年前他中年失業，毅然頂店成立「陽光麥田烘焙坊」，訴求無添加：不添加任何化學香精、改良劑、膨鬆劑與防腐劑。「有心學，一點都不難，烘焙技術由姊姊傳承。」至於選材依據，「我沒有財力送檢驗，只有選擇相信主婦聯盟的把關。」看重食品安全，他把成本擺第二；選用主婦聯盟認可麵粉廠所生產的零添加、零漂白的麵粉，只用單價較高的台糖，不用民間進口糖，且指定UCC咖啡、OAK奶粉，「沒有別的原因，單純是因為從來沒聽過出問題。」

講求無添加 市場異數

為了講究食材的天然性，他採用天然酵母，歷經72小時低溫發酵製成的老麵，連香草精都以香草棒自製；甚至在烘焙設備、鍋具的清潔，亦捨省力的化學清潔劑，僅使用無石化合成界面活性劑、苯、磷、色料、防腐劑、螢光劑、漂白劑等，不會造成人體與環境負擔的南橋水晶肥皂，一日復一日地戮力刷洗。
然而堅持卻不敵市場與財團的團體戰，月營收僅3萬元，不足以應付電費、房租、食材支出，「合夥的姊姊清楚這條路不會賺錢，挹資的朋友更追問我缺不缺錢，他們都希望我撐下去。」
有信念做為支撐，半百之齡的他舉債度日，「為照顧老麵（老麵會愈養愈多)，每天要從冰箱抱進抱出，工作粗重。」造成他的腿部骨膜受傷、長年復健，意志消沉，「再做下去，半條命都沒了。」再加上連續虧損4年，他只得縮減品項，停售麵包類產品，改主推歐式水果條糕，品質獲得主婦聯盟肯定，2年前上架。
「消費者不傻，但有慣性，想扭轉慣性實在太難。」黃呈碩很希望台灣人吃的習慣改變，就算難以調整，至少讓人知道有多一種選擇，「不要老是吃那種鬆鬆軟軟、抹著一堆奶油的蛋糕。」荊棘滿佈的無添加之路，將繼續考驗著他堅忍不拔的毅力與對堅定不移的信念。

【關鍵主角】

黃呈碩，1961年出生，52歲
亞東工專製衣工程科畢業
經歷：中興紡織管理職與紡織貿易相關產業多年，2008年創業成立「陽光麥田烘焙坊」

【店家資料】

★陽光麥田烘焙坊
網址：http://www.sunnyfield.com.tw/
聯絡資訊：新北市板橋區自由路26巷17號
(02)2255-9819
營收概況：創業初期頂店與投資額200萬元，目前月營收10~12萬元

【無添加之路4艱難】

一、小本經營 食材檢驗難：小店家無力負擔食材檢驗費用，只有選擇相信具公信力的機構把關，例如主婦聯盟；如此一來亦墊高成本。
二、消費慣性 被財團綁架：企業、財團，可以在空間、包裝、行銷砸錢，但小店在兼顧食安與環境衛生之後，已無餘力。
三、界定嚴謹 材料更難找：講究食材的來源、安全性及製作過程無添加，界定愈嚴謹，食材的選擇性便降低，連帶的影響推出品項很有限。
四、烤焙損失 必提高成本：所有烘焙產品都會面臨烤焙損失的狀況，再加上無添加的堅持，材料必須下足，完成品的味道才不會不足。

【客戶說法】食材安全 廚房乾淨

我與黃呈碩的姊姊都是主婦聯盟社員，她對食物安全非常堅持，我對他們食品很放心，因為若單純以營利為目的，根本不會有這麼多堅持，我去過烘焙廚房，非常乾淨；只是消費者總希望有多一些變化，陽光麥田的選擇性太少了，當然我也知道他們的難處，既然只能小小的做，那只有讓更多人知道，才有生存的空間。

onlineopinions@appledaily.com.tw

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