艋舺 土雞王2014-02-19 23:00

65年次的他有超熟齡賣雞經，14年來從萬華三水市場1坪小攤，晉級土雞專賣店，跳過批發市場、自己找雞農契作，因應禁宰活禽政策、自建加工廠，成為去年政策實施以來，第1家由傳統市場成功轉型，做到土雞產製銷一條龍。
採訪╱潘怡靜 攝影╱董孟航、受訪者提供、資料照片

生意仔歹生，他是道地生意仔。人稱「阿龍」、從小萬華三水街市場長大的高浚泓，父母是菜市場雞販，小學開始就要與血淋淋的殺雞為伍，從小心底最不想就是在市場賣雞，於是他15歲當水電工、18歲自立門戶當承包商，一次工程慘遭倒債300萬元，他嚇得只好跑回市場學賣雞。
但是，他不想與父母一樣賣生雞，遠赴高雄旗山路邊鐵皮屋賣烤雞，不到幾個月遇上921地震，隔年重返萬華三水市場，租下1坪小攤開賣熟食土雞。
初始全年無休，跟太太倆一負責剁、一負責賣，煮雞煮到汗淋漓、剁雞剁到掌心關節長骨刺，終於剁出人生一桶金，但他不以此為滿。

控制品質 投身養雞

「跟批發市場拿雞，品質不穩定。」他發現市場價格愈貴與愈便宜時、肉質愈差，因市場短缺價格好、未成熟雞抓來賣，市場供過於求價格差、雞過熟也出籠。
市場賣土雞5年後，他決定自己養、控制雞肉品質，一度親自南下住在養雞場，了解飼養通風、保溫等環境條件。
捨棄飼養期35~36天的肉雞、他專注飼養期100天的土雞，「選擇體型大隻的紅羽公雞、配產蛋量高的黑羽母雞，肉質最好吃是接近性成熟期、周齡未產蛋的雞。」
2008年卡玫基風災來襲，他半夜為巡視飼料廠，連車帶人險被大水衝走，最後卡在樹幹上被救難協會救起；2009年莫拉克風災，雞隻全被大水衝走，一夕之間慘賠3000萬元。

改採契作 降低風險

「養雞，看天吃飯。」原想自己養雞，卻發現「放同一籃子」禁不起一次風災慘賠，他轉與雲嘉南地區20~30名雞農合作，以代養、契作降低飼養風險。
「我如果不要傻到自己跑去養雞，現在都能退休了。」他坦言，2010年有連續10個月，因市場供過於求，每養1隻雞賠50元（產地價每台斤31元、飼養成本41元，以每隻雞5台斤計），他以1年倒貼1000萬元苦撐3年，以店面賣熟食土雞利潤、填補批發毛雞虧損。
特別是遇上H7N9禽流感疫情期間，消費者恐慌，熟雞營業額對半砍、毛雞養好沒人買，都是他兼顧毛雞批發、熟雞零售的潛在風險。
過去10年禁宰活禽政策，因國人採買雞隻民情，一向將菜市場排除在外，但隨禽流感疫情升溫，去年傳統市場禁宰活禽政策上路前，高浚泓已做好通盤準備。

產能提升 加速拓點

2011年他在嘉義溪口購地、2013年4月投下7000~8000萬元建置食品加工廠，自控雞隻屠宰、熟食加工等流程，店裡販售土雞，做到飼養、宰殺到銷售產製銷一條龍。
萬華總店每到年節土雞需求量大，店門口常是排隊人潮，「現在小家庭多，只有拜拜才會買全雞，很多小家庭只會切一小盤1/6隻雞。」他順應市場需求，不論買多買少、價格一致，半雞餐盒可微波加熱、有禮盒可當伴手禮。
高浚泓為了雞事業衝鋒陷陣，常常在「頭洗下去沒辦法」中轉型，因有了加工廠的產能，去年底他的土雞店在台北市開起分店、今年將往新北市拓點。
1坪菜市場雞攤變身土雞王，他寫下傳奇。

頭家小檔案

高浚泓，1976年出生（38歲）龍山國中畢業
經歷︰
15歲 建築工地水電學徒、工程承包商
22歲 退伍後承包工程被倒債
23歲 高雄旗山賣烤雞
24歲 台北萬華三水市場1坪攤賣熟食土雞
28歲 遷店現址經營萬華總店
29歲 與雞農合作契作代養
37歲 嘉義溪口加工廠開始運作、開台北民生分店

【殺出菜市場】迎合需求

熟雞從1/6隻（視部位80~120元）、半隻（250~280元）、全隻（500~550元），滿足食用、拜拜等需求，不論量大量小價格一致，餐盒可微波加熱、方便食用。

建加工廠

嘉義溪口自建加工廠，將雲嘉南地區農民契作代養雞隻，集中此地宰殺、烹製，再運送至台北店內銷售。

專賣土雞

黑羽母雞專做土雞肉，公雞由於口感較濕，專做滴雞精。

口碑效應

老饕藝人邰智源曾推薦，老闆看到媒體報導才知道名人光顧，多數客人靠口碑發酵。

【店家資料】

網址：http://www.淞品.tw
總店地址：台北市萬華區三水街84號
電話：(02)2336-5382
民生店地址：台北市松山區新東街41-6號
電話：(02)2761-0766

【營運概況】

年營業額：5000~6000萬元
年利潤：10%，約500~600萬元（雞隻成本7成、人事1成、店租及行政成本1成）
註：以上部分資料記者估算

【員工心聲】夏天有冷氣吹

有一次來龍山寺這邊拜拜，看到這家店在徵人，就跑來應徵，以前我當廚師，夏天待在廚房很熱受不了，這邊薪資比在餐廳好、夏天又有冷氣可以吹，我在店裡負責剁雞及吊雞，雖然剁雞相當費力、但習慣就好，已經在這邊工作2年了。

【太太意見】想法創新很衝

我以前是個上班族，嫁雞隨雞到市場賣雞，跟我老公是雙園國小同學，以前我坐他前面，從小就認識，他做生意很衝、也很有創新的想法，常常先斬後奏，因為我很保守傳統，他決定什麼我都聽他的，我負責顧好店面，抓住客人的心。

【顧客說法】肉質好價合理

雖住在忠孝東路，但買雞肉一定會跑來萬華這間買，主因好吃、肉質好、有韌性、又入味，鹹水及煙燻雞都會買，煙燻雞冰上1周也不會有不好的味道，價格1隻500~550元也很合理。不過遇到大節日，可能是生意太好，曾買到靠骨頭的地方不熟、不敢吃。

【顧客說法】肯幹的年輕人

認識老闆很多年，他是肯幹實幹的年輕人，常買他的土雞禮盒送朋友，因為口感很讚，看他一路走來遇到不少瓶頸，但為顧好品質，不計代價地從養雞、宰殺、加工、販售，做到產銷一條龍，特別是近年遇上禽流感等疫情影響，這門生意非常不好做，他卻愈做愈大。

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