平頭、鬍鬚是李錫宗的標誌，非科班出身，他以認真、謙卑的精神和態度，將乙味屋做成人氣日本料理店。夢想要如何一步步成真？
原本是足球隊員的李錫宗，不甘自己的未來只有足球，工作之餘跟著日本料理師傅學做蛋包飯、烏龍麵，他發現夢想原來就在這裡，10個月後和老婆開間小店，非科班出身，他不恥下問，客人刁嘴調教，練就好手藝。
雖是夜市小店，敢用食材，吸引名人上門，成為排隊店，赴延吉街，再戰成名，靠著認真努力，成功轉型。
採訪╱彭蕙珍 攝影╱林林
「每天踢球，人生到底是什麼？」乙味屋老闆李錫宗曾是足球隊員，高中拿過全省冠軍、體專時是足球隊長，退伍後進入大同公司足球隊，工作輕鬆，「上午送貨、收款，下午3點踢球。」年輕的他卻覺得生命不該如此過下去。
客人帶路 學做握壽司
朋友邀他到延平北路乙味屋吃日本料理，台灣經濟起飛，店裡生意每天都很好，他問師傅：「有沒有欠人，我想來幫忙。」開始了白天上班、晚上兼差學藝的日子，並且發現「原來我的人生在這裡。」
踢足球時，教練讓他們看《人類的潛能》，「像以前的《秘密》，它說，你想做什麼，盡量去想，人的潛意識會幫你去做。」李錫宗說。3個月後他就想開間小小的日本料理店，為讓夢想成真，有空就去買盤子，再拿回高雄老家。
工作時，他勤做筆記，學會蛋包飯、烏龍麵等簡單料理，「第10個月就覺得我應該可以找店面。」第一間店開在中和，邀當時的女友李淑綺（現老婆）北上，2人經營。「只做社區，一個晚上約5~6千元收入。」師傅很關心他，抽空來探訪，並讓他沿用店名「乙味屋」。
1年後，李錫宗搬到通化街，再遇貴人，「一位阿伯叫我做握壽司給他吃，我不懂，問他什麼是握壽司。」被嘲笑，但他認為，非科班出身，原本就不懂，並謙卑請益。
「他介紹我去好吃的店裡吃，回來就照著做，再讓他吃看看。」邊做邊學，開始掌握日本料理精髓，「不是只有蛋包飯、烏龍麵。」自學日文、鑽研日本料理，發現「做吃的原來有一個專門」，吧台師傅更是靈魂人物，「就像節目主持人。」
親自採購 敢用貴食材
在食材上，他很敢買，「黑鮪魚、毛蟹、北海邊的海螺、扇貝…，路邊攤很少有人敢買貴的食材，很多人說我是通化街的新都里，意思是賣得很貴。」李錫宗笑著說。而為買到新鮮魚貨，20多年來，他堅持自己採購。在他的用心經營下，吸引明星上門，「陳松勇、胡瓜、姜育恆、天心…，第6年開始排隊。」
「一間店要成長，還要讓客人坐得舒服一點。」他將通化街懷舊店交給弟弟，2006年到延吉街開店，裝潢、餐具用最好的，卻被客人嫌棄，「一間店那麼高級，做的東西像路邊攤。」他說：「心很痛，調整10個月，做出更精緻料理。」
半路出家，李錫宗做料理時，沒有本位主義，「只要客人吃了開心，怎樣變化都無所謂。」因此，店內的創意料理極具特色。
從足球隊員成功轉型日本料理師傅，他的下一步要在花蓮開會館，已經買地，開始整理，他強調：「夢想在腦海裡，就會實現。」
★主廚推薦握壽司
依當天食材製作，包括黑鮪魚、日本富山白蝦、馬糞海膽、愛知縣芽葱、比目魚鰭邊肉、北海道秋刀魚等13貫，價格依進價不同約2000~2500元。
★炭燒生牛肉
和牛，油脂豐富，有自然油花的香氣，口感綿密，價格980元。
李錫宗(後左1)從國小開始踢足球，高2時就得到全省冠軍。
【李錫宗小檔案】
年齡：1964年(49歲)
學歷：省立體專(現國立台灣體育運動大學)，主修足球
經歷：1989年在中和開店，隔年搬到通化街，現由弟弟經營；2006年延吉街店開幕
地址：台北市延吉街160巷2號
電話：02-2711-9922
月營業額：150~170萬元(淨利3成)
李淑綺
【老婆心聲】勇於追夢 不被牽絆
剛開店時，他負責廚房，我負責外場。我們來自高雄，比較熱情，像我會注意客人的喜好，如他喝味噌湯不加葱，下次來會自動做，客人就會覺得你有重視他。
他的夢想很多是我不敢去想的，他有想法時，會請我去喝咖啡、聊天。每次聊完天，我就覺得，那杯咖啡好貴，例如他最近想到花蓮開會館，買了一塊地。但他不會好高騖遠，他在做什麼都會一步步走。
【我的人生觀】
做一件事情之前，我會用潛意識去做夢，將夢想放在腦海裡，去感染那個氣息，就會成真。我覺得人要大膽、崇高的去做夢，有一天會成真。
有話要說 投稿「即時論壇」onlineopinions@appledaily.com.tw
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