創業指南針：手釀醬油 百年香2014-03-13 23:00

一個品牌要持續百年，談何容易？
成立於1909年的丸莊醬油，已歷經105個寒暑，
第一代莊清臨挑著扁擔，做出香醇的黑豆醬油，
第二代莊昭典打響「西螺名產，丸莊醬油」名號，
1959年，父子相繼去世，第三代莊英烈接班、守住家業，
2000年，台灣通路變革，丸莊市佔率大幅下滑，
2003年，莊英烈驟世，第三代三子莊英堯接任董事長，
他重塑丸莊品牌價值：純手工黑豆甕釀醬油，奠定精品形象，
10年間，丸莊業績翻倍成長，走向下一個光輝百年。
採訪╱彭蕙珍 攝影╱董孟航

丸莊醬油第三代董事長莊英烈2003年因腦溢血突然離世，「那時我在廣州出差，剛到飯店就接到太太來電說，二哥情況不好，要我趕快回家。」三子莊英堯說。當時丸莊正面臨業績持續下探的苦境，莊英堯接下董事長一職後，積極尋找丸莊新面貌、重新定位品牌，接棒10年業績翻倍，擦亮丸莊百年醬油招牌。
1909年莊清臨成立「莊義成醬油」，獨子莊昭典接手後，改名為丸莊醬油。負責廠務的丸莊醬油總經理莊英志說，「醬油要好吃，就像照顧小孩，尤其是培養麴菌，前3天很重要，溫度要保持在35~40度，以前半夜還要起來巡菌。」現在，他用手機，隨時觀察菌室溫度變化，「太熱，窗戶要打開；太冷，要加暖氣。」

像顧小孩 手機監控

西螺天氣、水質，適合釀造醬油，「整年日照平均不潮濕；發酵過程需礦物質，這裡的水很適合。」當莊昭典在1960年喊出「西螺名產、丸莊醬油」時，得到認同，並將丸莊通路遍布全台。
但在1969年12月，丸莊卻遭逢第一次家族鉅變。莊英堯仍記得，當時他在金門當兵，「一周內接到祖父、父親過世的電報。」即將退伍的他，臨危受命，接下父親在北部的業務。
才22歲，就擔任總經理，幸好長年在父親身邊當助手、年長2歲的三姐莊智惠協助他熟悉工作。只是，年輕的他，很難服眾，「每一個業務員，都比我大。」莊英堯記得有一次一位40歲的業務在他面前說：「我甘願薪水領少一點，也不要給年輕小夥子管。」
他知道員工不服氣，「只能動心忍性。」面對不足，莊英堯虛心領受，並考進中興大學企管系夜間部，「在課堂上學到企管理論，在管理上帶人要帶心。」然而，因莊昭典驟世，沒有交待公司接下來的業務發展，讓丸莊錯失擴大市場的良機。
2000年，台灣量販崛起，通路變革，丸莊再度遇到沉痛打擊。「量販店起來，只有一線品牌才能進去，會有大者恆大的現象。」莊英堯說。過去，丸莊主要通路是一般商家（柑仔店），「量販要上架費，成本高，自己沒有強化品牌，很難讓消費者、採購看到你，5年業績下降30%。」

精品包裝 可當禮品

董事長莊英烈決定投資4000萬元蓋工廠，2003年卻因腦溢血突然過世，莊英堯二度臨危受命，接任董事長。當時，長子莊偉中在美念書，即將畢業，便要求他返家協助。「我們討論，丸莊的強項在純手工釀造的黑豆醬油，它是台灣人原生原種的醬油，不應該被黃豆掩蓋它的價值。同時，市場上沒有大品牌的競爭者。」
「我們要找出黑豆的傳統價值，強調丸莊與黑豆的關係。」莊英堯更全心將丸莊打造為「精品」醬油，「我父親在推出丸莊時，就決定做高級醬油，可當禮品送人，一個禮盒裝2瓶醬油的包裝，也是他的創舉。」

打破迷思 進軍百貨

2004年2月丸莊在台北的門市開幕，「它要呈現新的面貌，產品嶄新包裝。」老牌醬油現代風，吸引媒體報導、百貨通路、高級超市採購注意，打破很多人不買台灣醬油的迷思，「讓消費者知道我是精品，產品是可靠的。」
在莊英堯的努力下，丸莊打出精品醬油形象，「2004~2007，每年成長20%。」「不要小看一件事，只要持續用心去做，消費者感受得到。」雖然他感嘆自己沒有機會嘗試其他行業，但，讓丸莊順利進入下一個百年，並奠定丸莊就是台灣頂級黑豆醬油，卻是他無法推卻的使命。

莊英堯小檔案

年齡：1947年(67歲)
學歷：中興大學企管系
經歷：
22歲 父親驟逝，接任總經理，負責北部業務
56歲 接任董事長
57歲 丸莊醬油台北門市開幕，走「精品」醬油路線

丸莊醬油小檔案

公司大事記：
1909年 創辦人莊清臨在西螺挑擔叫賣
1914年 成立「莊義成醬園」
1941年 日本成立「虎尾醬油工業統制株式會社」，第二代莊昭典任社長
1952年 台灣光復，恢復莊義成醬油生產
1960年 莊昭典打出「西螺名產，丸莊醬油」標語，走出地方品牌
1963年 將黑豆蔭油改為420ml的透明玻璃瓶，延用迄今
1970年 第三代次子莊英烈接任董事長
2003年 第三代三子莊英堯接任董事長
2006年 日本學者磯部晶策，將丸莊黑豆蔭油收錄在《誠實的食品》一書
年營收：2億元
總公司：雲林縣西螺鎮延平路25號(西螺門市兼觀光工廠)
電話：(05)5863-666
台北門市：台北市重慶北路三段101號1樓
電話：(02)2598-9398
網站：www.wuanchuang.com

【成功關鍵】

製麴。黑豆醬油好吃的關鍵。現以科技方式製麴，前3天是成敗關鍵，用手機24小時監控麴菌（右）。圖左為總經理莊英志。古法釀造。製好麴的黑豆洗淨和鹽，置於甕中，日曬180天後取出。

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重塑品牌的精品形象。在台北打造現代化門市，吸引媒體、高檔通路。產品多元。與餐飲、食品加工業開發醬油，和大甲鎮瀾宮合作，推「平安緣醬油」。

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家族使命感 第四代創新意

莊英堯任董事長時知道丸莊須改變，便要求在美國波士頓大學攻讀企管所的長子莊偉中，畢業後返家幫忙。那時，莊偉中已應徵到日本松下的工作，他考慮後接受。他說：「我有家族使命感。」

躋身高檔超市

他表示，丸莊的家風是「傳統、保守、樸實」首先，建立品牌形象，「從自己的定位去做，讓人家知道是手工做的、甕釀的。」
接著，改變產品包裝，「另類、新的設計，如在頂級的螺光、螺寶包裝，用黑色、金色，光要改包裝就有很多爭執，事後證明是對的，質感有起來。」第三是行銷通路的布建，如曾在新光三越設櫃，躋身高檔超市。
同時，積極開發新客戶，與餐飲、食品加工業共同開發客製化醬油，包括八方雲集、爭鮮、悟饕等。第四代莊偉中更引新想法，與大甲鎮瀾宮合作，推「平安緣醬油」，還讓醬油變婚禮小物。

【顧客心聲】有信用 產品多元

這幾年我都吃丸莊醬油，一般都在超市買，常吃醬油膏。丸莊的醬油有豆香味，而且做生意很有良心，是有信用的廠商，醬油沒有防腐劑。雖然丸莊的醬油有貴一點，但現在食品安全問題這麼多，這個價位可以接受。重慶北路門市擺了很多丸莊的產品，我在超市看沒有這麼多元。今天先買醬油，也想順便買來送鄰居。

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